商用厨房的设计标准

不同的厨房设计都有不同的要求，但是有些厨房设计的考虑因素都是一样的。

  厨房的设计要符合合理的空间设计，留给作业人员可操作走动的空间，既能相互沟通也能相互独立，互不干扰也能相互配合。

  厨房设计线生熟分开、洁污分流，从刚开始的生产加工到最后的清洗流水线按前后顺序进行分区，避免交叉迂回。

  厨房的电线路的设计安装要避开油污和潮湿，从安全角度考虑，可以少用插拔电器插头，使用带开关的墙插座。

  厨房要时刻保持的良好的通风，根据厨房的大小设置通风循环系统，在抽取厨房油烟的同时，也要保证烤箱、蒸汽锅之类产生的废气也会随着油烟被抽走，不会在厨房弥漫，保证厨房有个舒适健康的环境，也不易滋生细菌。

  由于厨房每天都要接触水和油烟，厨房的地面材料要采用耐磨的地砖，可以防滑也方便清洗。

  厨房的用水要配备适宜，方便厨师取用。厨房的排水沟也分为明沟和暗沟，暗沟通常在备餐间、冷库等洁净区设置连接暗沟。明沟不宜暴露，应设置水封及其他装置，以免出现厨房的交叉污染。排水口应该设置网架地漏，以免水中的残渣进入下水道堵塞排水管。下水道的出口也要设置金属网，防止有老鼠顺着下水道钻进厨房。厨房的排水基本上都会带有油质，应该设置隔油池进行处理。

除了这些，合理的设计、科学的管理不仅可以增加工作效率，而且也能一定程度上减少成本的支出。