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开放式餐饮厨房明档设计备受亲睐

时间:2019-11-14 16:28:12;来源:安徽冠厨厨房设备有限公司    ;网址:http://www.zgguanchu.com/
开放式餐饮厨房设计备受亲睐,创造了餐饮业中明档、敞开式厨房、开放式餐厅等一系列创新的经营模式。厨师可以直接向顾客展示扒、烤、煎、炸、煮等烹饪制作过程,由厨师直接面对客人,因厨师在烹调方面的专业性,让厨师参与推销,增加与顾客的交流,更能吸引客人。很多中高档次的餐厅已经开设开放式操作间,客人与厨师近在咫尺,现点现做。现在不仅是在中高档餐厅开设开放式操作间,在对各大小企业、学校、写字楼等单位员工餐厅设计时也加入了开放式的操作间,这种现场制作的模式和氛围深受客人喜爱,吃饭排队都排的不亦乐乎。
  明档是厨房的一种延伸,使客人一目了然,让客人放心。这是借鉴传统店铺和大排档的经营方式,是一种返璞归真的追求,被餐饮业广泛应用。
  这种开放式的厨房似乎成了餐厅大排档,改变了餐饮业“前店后厨”的模式。由于经营透明度高,原料与操作一目了然,快捷方便,价格低廉,被广泛地引人商厦、超市、大餐馆和院校食堂。餐厅中设置多个经营摊位,组成风味食品街、美食广场、快餐中心。每个摊位经营一到两种风味快餐,占用面积小,所需酒店厨房设备简单,空间利用率很高,只需设简单的餐位,或餐厅设公共的餐位。餐厅引人大排档可以满足不同档次、不同口味人群的需求,也增添了餐厅就餐气氛。
  明档档口种类也很多,凉菜、烧烤、面食、铁板烧、饮品、点心等,配合操作的还有展台、展示柜,展示各种食品或原料,如凉菜、点心或待熟制的海鲜、肉类等。明档所需设备区别较大,根据经营的餐品要求配置设备。主要常用设备有保鲜工作台、拉门工作台、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保温售饭台等通用设备。还有一些特殊的设备,如蒸煮灶、扒炉、铁板烧、多眼煮面炉、烧烤炉、蒸烤箱、组合式炉台、电炸锅等专用设备。
  开放式厨房可以让客人看到厨房的管理状况、卫生状况,让客人放心享受美食与舒适的环境。由于开放的方式,客人在参观的同时也起到监督的作用,促进了员工的管理工作。