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酒店厨房设备运筹原则

时间:2019-11-06 13:24:32;来源:安徽冠厨厨房设备有限公司    ;网址:http://www.zgguanchu.com/

为确保酒店厨房设计方案优中选优,就必须在酒店厨房设计前了解酒店厨房设备运筹规划原则,并且贯彻到实际运作全过程,才能达到令人满意的结果。下面我们就请设计师为大家讲解下酒店厨房设备的运筹规划原则.

  多种专业技术酒店厨房工程系统,必须统一协调运作.酒店厨房工程设备是运转的核心,酒店厨房设计涉及酒店厨房设备技术、通风排烟、油烟净化、上下水、供电、消防、厨房序流程、主营菜系与特色菜品的工艺工序与科学管理等多个门类的专业技术,还涉及饭店管理、星评标准、酒店厨房设计规范、酒店厨房工程建设、运行维护.成本控制,甚至环保、卫生检疫、消防要求等一系列专业技术和综合学科知识。大中型酒店厨房设计必须根据系统工程原则,由专人负责整个酒店厨房工程的设计协调,把施工中可能发生的矛盾消除在设计协调阶段。

  新建厨房应该开展横拟设计,新建厨房,特别是大中型厨房,有较大的规划设计余地,可以通过厨房模拟设计,确定酒店厨房设计计划,预先设计可以消除规划设计中的盲目性。按照设计规范和法规开展规划设计,对于酒店厨房设计,国家与地方都有一系列规范和法规要求,必须详细了解有关条文,按要求开展厨房规划设计工作。尽管现在酒店厨房设计的规范还不是很全面,但仍应以相关规范和法规作为规划设计的科学依据。规划设计必须执行上下水、供电照明等规范和环保、卫生检疫、消防等法规。由于厨房环境特殊,在设计时应根据实际的需要,在规范要求的基础上,提髙标准,使规划更有利于在厨房环境中的应用。

  设计专家建议酒店厨房工程应尽早确定酒店厨房设计技术要求.要建设一个高效优化的厨房,必须对酒店厨房设计早作计划,从建筑设计初期就把各种专业技术要求汇总,明确经营方向、规模、主营菜系、主营模式,并且要聘请专业酒店厨房设计人员与厨师长共同商议,确定厨房设计的技术要求。新建酒店厨房工程往往不可能提前一两年聘请厨师长,此时厨房设计应该聘谙专业厨房设计人员,把厨房设计成通用型的结构,留足工作面积、 烟道面积、水电容量。一个酒店的经营方向、规模、模式不是一成不变的,随着发展需要不断变换经营方式与策略,设计应该有前膽的眼光,酒店厨房设备具有的通用塾的结构,就可以做到以不变的结构适应变化的经营需求。应确保设计效果,满足实际运营需要。即使改扩建工程也应全面考虑后再启动酒店厨房工程设计。所提的技术要求要尽量详细,根据经营规模、档次、菜系确定所 需要的酒店厨房设备型号、数量、经营面积、接客能力、餐桌数量、所需酒店厨房设备功能设施等条件,使酒店厨房设计达到预期的效果。总之,所提的技术要求越早、酒店厨房设备越好,规划设计优化程度越高。