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饭店厨房工作间的设计

时间:2019-11-01 14:55:55;来源:安徽冠厨厨房设备有限公司    ;网址:http://www.zgguanchu.com/

工作间的饭店厨房设计

  饭店厨房设计辅助部分房间分为生活区和库房区。检斤处、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等为生活区,不能设置在工作区。各类库房介于工作区与生活区之间,可以设置在工作区。应根据工作区不同情况进行饭店厨房设计。要考虑库房的存储条件要求和相关工作间的位置关系设置。原则是确保工作流程的顺畅方便。

  库房根据需要有多种库房,常用的有蔬菜库、主食库、调料库、备品库。根据特殊需要,还可以设有专门的分类库房,如肉禽冷冻库、海鲜冷冻库、菜果保鲜库、西餐原料库、蛋类保 鲜库、奶制品食品库等。一般饭店厨房设计位置在人口与厨房之间,便于入库和出库。库房所需要的酒店厨房设备主要是货架与货柜。食品库房对环境的要求各有特点,不尽相同。

  为了防止受潮霉变、串味,便于存取管理,可根据条件进行饭店厨房设计副食库、主食库、干调库、备品库。若厨房面积有限,可只设综合库房。即使混合存放,也要分区分类别、设架、设柜归类摆放,防止米面、调料受潮霉变。主食库、干调库、备品库要考虑防潮设计,地面和墙壁要有防水结构,防止地下水和水池向墙壁地面渗透。采用机械通风的每小时换气次数不小于3次, 采用自然通风的通风口面积不应小于地面的1/20。主食库可设置米面架,保证距地面300imn, 离墙体100mm,保证通气,防止受潮。

  上述各种工作间的饭店厨房设计是常用基本配置,并不能包括所有专用工作间’还有一些厨房需要的特殊工作间,如烧腊间、烧炭间、粥房,只要参照上述介绍的原则,就可以进行饭店厨房设计了.