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同类酒店厨房设备的设计原则有哪些

时间:2019-08-23 15:55:33;来源:安徽冠厨厨房设备有限公司    ;网址:http://www.zgguanchu.com/

酒店厨房设备的产出能力是设备重要技术指标之一,具有生产量要求的设备都有产能指标。同类酒店厨房设备,不同的型号、生产厂家也会有比较准确的说明。蒸饭柜、馊头机、绞肉机、和面机、包子机都有统一童化加工产貴标准,但是,有些烹调设备、煎炸设备,如炉灶、电饼铛、扒炉、电炸锅等,因为菜肴、煎炸食品种类不一,制作时间长短,需要热能多少,不易统一计算。

  无论酒店厨房设备是否标出产能指标,都要根据经营规模确定酒店厨房设备的种类、型号、数量,都要估算保证产出的能力与速度。对于不同餐饮业的厨房,保障不同的餐品种类,产出与需求量需要不同的计算。首先,应根据餐饮品种确定需要的酒店厨房设备种类,如供应油条,就需要电炸锅;供应点心,就需要烤箱。然后,根据以下方法计算所需要的型号和数量.

  根据就餐人数计算:特别是较大的食堂、快餐店、配送中心,必须根据最大就餐人数做好计算,才能选配好酒店厨房设备型号及数量。计算过程要考虑食堂、快餐店所要服务的对象,是脑力劳动人员还是体力劳动人员,是成人还是学生,才能知道进餐量与饭菜的种类数量。然后,要计算一个餐饮时段最大的就餐人数和就餐人员类型比例。例如工厂食堂,要考虑最大就餐人员 总数、工人与机关各有多少人,是份饭还是自选收费,以及今后可能增加的人数。根据人数计算主副食总生产童,管理经营模式不同,服务对象差异也很大。计算数据具有较大的经验统计因素,要根据经营者提供的数据进行计算,比较可靠。在留有余地的前提下,确定所需要的酒店厨房设备型号与数童。食堂、快餐店、配送中心最大就餐人数比较稳定,所需要的设备种类也要少一点,产出貴和设备数量也容易确定。对于食堂、快餐店、配送中心存在一次与二次加工完 成的问题,在条件有限的情况下,一次不可能加工完成,那就只有二次加工完成。蒸柜先蒸馊头,后蒸米饭,炒菜分次炒。最后根据要求计箅出加工的主副食总生产量。